Préchauffez votre four à 190°C.
Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et du poivre, et faites-les dorer des deux côtés, environ 5 minutes par côté. Retirez le poulet et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 3 minutes.
Ajoutez les dés d’aubergine, de courgette et de poivrons. Faites cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajoutez les tomates en dés, le thym et l’origan. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et faites cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à se décomposer.
Transférez le mélange de légumes dans un grand plat à gratin. Disposez les cuisses de poulet dorées sur le dessus des légumes.
Couvrez de papier aluminium et faites cuire dans le four préchauffé pendant 45 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et les légumes tendres.
Retirez le papier aluminium et faites cuire encore 10 minutes pour permettre à la peau du poulet de devenir croustillante.
Garnissez de basilic frais avant de servir.
