Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le filet mignon en 4 médaillons égaux.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les médaillons de porc et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 2-3 minutes. Retirez de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et l’ail hachés. Faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le Boursin et la crème, en remuant jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse.
Remettez les médaillons de porc dans la poêle, en nappant de sauce.
Transférez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire pendant 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que le porc soit cuit à cœur.
Garnissez d’herbes fraîches avant de servir.
