Préchauffez le four à 170°C.
Réalisez un beurre noisette en faisant fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette, puis laissez refroidir.
Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.
Incorporez les blancs d’œufs, le beurre noisette, la crème et la pâte de pistache jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans un moule de 18 cm de diamètre préparé avec du papier sulfurisé. Pressez légèrement les framboises dans la pâte.
Faites cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au toucher. Retirez et laissez refroidir sur une grille.
Faites fondre le chocolat blanc et brossez-le sur le dessus du financier pour ajouter une couche croquante et sucrée.
Pour la crème, mélangez le mascarpone, la crème et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme mais soyeuse. Incorporez délicatement la purée de framboises.
À l’aide d’une poche à douille, décorez le gâteau avec la crème de mascarpone et arrangez les framboises fraîches sur le dessus.
Réfrigérez au moins une heure avant de servir.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Temps total : 45 minutes | Kcal : 390 | Portions : 8
