Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Pelez et coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons et séparez les gousses d’ail de la tête sans les peler.
Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les bardes de lard pour les faire dorer.
Retirez les bardes de lard et faites saisir le gigot d’agneau de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre autour du gigot.
Déglacez avec le vin blanc sec, puis ajoutez le fond de veau ou le bouillon de volaille.
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 7 heures. Arrosez régulièrement le gigot avec le jus de cuisson.
Servez le gigot d’agneau à la cuillère, accompagné des légumes fondants et du jus de cuisson.
Temps de Préparation: 20 minutes | Temps de Cuisson: 7 heures | Temps Total: 7 heures 20 minutes
Kcal: 450 kcal | Portions: 6
