Préchauffer le four à 160°C (320°F).
Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Faire dorer la gigue de chevreuil sur toutes les faces, puis la retirer et réserver.
Dans la même cocotte, ajouter les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
Remettre la gigue de chevreuil dans la cocotte, ajouter le bouillon de bœuf, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Couvrir et transférer la cocotte au four. Cuire pendant 3 heures, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette.
Retirer la gigue de chevreuil du four et laisser reposer 10 minutes avant de la trancher et de la servir avec les légumes et le jus de cuisson.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 3 heures | Temps total : 3 heures 20 minutes
Kcal: 350 kcal | Portions: 6
