Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Assaisonnez les médaillons de porc avec du sel et du poivre, puis faites-les dorer dans la poêle pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon haché et l’ail, et faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporez la moutarde de Meaux et faites cuire pendant une minute supplémentaire.
Versez la bière en remuant pour déglacer la poêle et laissez réduire de moitié, environ 5 minutes.
Ajoutez la crème fraîche en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et chaude.
Remettez les médaillons de porc dans la poêle, en les couvrant de sauce. Faites cuire encore 5-7 minutes jusqu’à ce que le porc soit cuit à cœur.
Servez chaud, garni de persil frais haché.
