Dans un bol, mélangez la citronnelle hachée, l’ail, la sauce soja, la sauce poisson, le miel et l’huile d’olive. Mélangez bien.
Ajoutez les médaillons de porc dans la marinade, en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les médaillons de porc marinés et faites cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Retirez de la poêle et gardez au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon tranché, le poivron, la carotte et les pois gourmands. Faites sauter pendant 5-7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Ajoutez les nouilles cuites dans la poêle avec les légumes et mélangez pour combiner. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
Servez les nouilles sautées garnies des médaillons de porc. Garnissez de coriandre fraîche et de quartiers de lime.
