Assaisonnez les jarrets de veau avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les jarrets de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les carottes en dés, l’oignon haché, le céleri en dés et l’ail émincé. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’oignon translucide.
Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant les morceaux dorés au fond. Laissez mijoter quelques minutes pour réduire.
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le thym, la feuille de laurier et les jarrets dorés dans la poêle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.
Pendant la cuisson de l’Osso Buco, mélangez le zeste de citron et le persil haché dans un petit bol pour préparer la gremolata.
Une fois l’Osso Buco prêt, retirez la branche de thym et la feuille de laurier. Servez les jarrets avec la sauce aux légumes nappée par-dessus. Garnissez avec la gremolata pour une touche de fraîcheur.
Conseils :
Suggestion de service : L’Osso Buco se marie parfaitement avec de la polenta crémeuse, du risotto ou de la purée de pommes de terre.
Accord vin : Un vin rouge corsé, comme un Barolo ou un Chianti, accompagne bien la richesse du plat.
