Préparer le caramel beurre salé :
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne doré.
Ajoutez le beurre salé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.
Retirez du feu et ajoutez la crème liquide en remuant. Faites attention, car le mélange peut bouillonner.
Laissez refroidir le caramel à température ambiante.
Préparer la crème mascarpone :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et pâle.
Incorporez le mascarpone aux jaunes d’œufs et mélangez bien.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone.
Fouettez la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et incorporez-la également à la préparation.
Monter le tiramisu :
Dans un plat de service ou des verrines, déposez une couche de sablés bretons.
Si vous utilisez du café, trempez légèrement les sablés dans le café avant de les placer dans le plat.
Étalez une couche de caramel beurre salé sur les sablés.
Ajoutez une couche de crème mascarpone.
Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème mascarpone.
Réfrigérer et servir :
Réfrigérez le tiramisu pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit pour que les saveurs se mélangent bien.
Avant de servir, décorez avec des morceaux de caramel et éventuellement un peu de caramel liquide sur le dessus.
Conseils :
Vous pouvez préparer le caramel à l’avance et le conserver dans un bocal hermétique.
Si vous ne trouvez pas de sablés bretons, vous pouvez les remplacer par des biscuits à la cuillère ou des speculoos.
Ce tiramisu au caramel beurre salé est une variante délicieusement gourmande du classique tiramisu, avec une touche de douceur et de richesse apportée par le caramel. Bon appétit !
