Préparation des vol-au-vent :
Étaler la pâte feuilletée, saupoudrer un emporte-pièce cannelé et former un maximum de cercles, découper un petit cercle à l’intérieur de chaque 3 cercles et retirer l’excédent de pâte.
Battre 1 œuf, badigeonner un premier cercle sans trop aller sur les bords, superposer un autre cercle, le badigeonner, placer le cercle coupé au centre ainsi que le petit cercle, badigeonner toujours sans aller sur les bords puis enfourner pendant 30 minutes à 180°C.
Laisser tiédir à la sortie du four, découper délicatement le chapeau et creuser à l’intérieur en aplatissant la pâte.
Préparation de la farce :
Émincer l’oignon, trancher les champignons, couper le blanc de poulet en petits cubes, chauffer de l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’oignon émincé et faire revenir à feu moyen en remuant bien jusqu’à ce qu’il soit caramélisé (environ 10 minutes), ajouter les champignons et continuer à faire revenir encore 5 minutes, puis réserver sur un côté de la poêle.
Ajouter le poulet et le saisir pendant 5 minutes en remuant constamment, assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de Provence, remuer, une fois le poulet bien blanchi, le mélanger avec les oignons et les champignons puis cuire l’ensemble encore 5 minutes avant de retirer du feu.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine en mélangeant entre chaque cuillère, verser le lait progressivement en fouettant, assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade, remuer jusqu’à l’apparition de bulles d’ébullition puis ajouter une poignée de fromage râpé et mélanger pour le faire fondre.
Verser la béchamel sur la farce, garnir généreusement les vol-au-vent et remettre le chapeau.
Temps de préparation : 50 minutes | Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes | Temps total : 2 heures 5 minutes | Portions : 6
