Dans une cocotte ou une poêle, chauffer 2-5 cuillères à soupe d’huile pour faire fondre doucement chaque condiment (oignon, échalote, gousses d’ail, sauge) sans les faire dorer. Retirer et réserver sur une assiette.
Porter brièvement le vin à ébullition dans une petite casserole pour évaporer un peu d’alcool.
Chauffer légèrement de l’eau.
Saupoudrer généreusement l’échine de porc avec les épices à rôtisserie sur toutes les faces, puis placer dans la cocotte, sans faire dorer, dans l’huile parfumée.
Disposer les condiments sautés autour du porc. Ajouter le vin à côté du porc pour ne pas laver les épices. Émietter le demi cube de bouillon sur le liquide et ajouter environ 100-150 ml d’eau.
Couvrir la cocotte d’abord avec du papier sulfurisé, puis avec une ou deux feuilles d’aluminium pour conserver les jus.
Commencer la cuisson dans un four froid. Régler à 200°C avec ventilation pendant environ 20 minutes, puis baisser à 170-175°C et mijoter pendant environ 1h30.
Pour finir, découvrir et placer quelques tranches de beurre sur le porc. Continuer la cuisson à 180°C jusqu’à ce que le porc soit doré et croustillant, environ 15-20 minutes.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 2 heures | Temps total : 2 heures 20 minutes
Kcal : 540 kcal | Portions : 4-5
