Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 12 minutes | Temps total : 27 minutes | Calories : 320 kcal | Portions : 4
Coupez le filet mignon en 4 gros morceaux et assaisonnez chaque côté de sel.
Chauffez une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Faites saisir le porc à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien doré de chaque côté, puis réservez sur une grille pour égoutter l’excès d’huile.
Hachez finement l’échalote et l’oignon et faites-les suer dans la poêle à feu doux pendant environ 4-5 minutes.
Ajoutez les pruneaux d’Agen dénoyautés et faites revenir 1 à 2 minutes.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire pour évacuer l’alcool.
Ajoutez le fond de veau, salez et poivrez, et laissez frémir jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Baissez le feu, ajoutez une noisette de beurre et incorporez-la bien.
Remettez la viande dans la poêle, enrobez-la de sauce et terminez la cuisson environ 3 minutes.
Saupoudrez de piment d’Espelette avant de servir.
Servez avec des carottes légèrement glacées, de la polenta crémeuse ou une purée lisse.
