Préchauffez votre four à 190°C.
Rincez les airelles et coupez-les en deux si elles sont grosses.
Dans un bol, mélangez les airelles coupées avec la feta émiettée, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
Placez le filet mignon à plat sur une planche à découper. Faites une incision longitudinale au centre, sans couper complètement.
Farcissez le filet mignon avec le mélange d’airelles et de feta. Liez le filet mignon avec de la ficelle de cuisine pour le sécuriser.
Placez le filet mignon farci dans un plat allant au four. Dispersez autour du rôti les ingrédients pour la sauce : airelles supplémentaires, feta émiettée, thym et eau.
Rôtissez au four pendant 30 à 35 minutes, en arrosant occasionnellement avec le jus de cuisson. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire.
Retirez du four une fois cuit et laissez reposer avant de trancher.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 35 minutes | Temps total : 55 minutes
Kcal : 310 par portion | Portions : 4
