1. Préparez la pâte sucrée:
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande.
Ajoutez l’œuf, émulsionnez puis incorporez la farine et la maïzena sans trop travailler la pâte.
Formez une boule, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur au moins 3 heures.
Étalez la pâte sur une épaisseur de 2mm maximum et foncez un cercle de 18cm de diamètre préalablement beurré, posé sur une plaque perforée. Réfrigérez (ou congelez) au moins 1 heure.
2. Préparez le flan à la pistache:
Faites chauffer le lait avec la crème.
Fouettez l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre roux, puis ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.
Versez la moitié du liquide chaud sur le mélange d’œufs, mélangez bien, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.
Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et la purée de pistache.
Versez la crème dans le fond de tarte et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
Laissez complètement refroidir.
3. Préparez la ganache au chocolat:
Faites chauffer la crème avec le miel.
Versez la crème en plusieurs fois sur le chocolat, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une ganache lisse et brillante (utilisez un mixeur plongeant si nécessaire).
Versez la ganache sur le flan refroidi et laissez cristalliser à température ambiante.
4. Finitions:
Une fois que la ganache a suffisamment cristallisé, saupoudrez de pistaches hachées, de fleur de sel et de grué de cacao. Régalez-vous !
Temps de préparation: 50 minutes | Temps de cuisson: 25 minutes | Temps total: 1 heure 15 minutes | Kcal: 450 | Portions: 8
