Préparez un court-bouillon avec le bouquet garni, l’oignon piqué, la carotte, le céleri, du gros sel et du poivre. Portez à ébullition, ajoutez les langues de porc et laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement tendres.
Retirez la peau des langues et remettez-les dans le bouillon pour les réchauffer.
Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faites suer les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Incorporez la farine et mélangez bien. Ajoutez progressivement le bouillon en remuant constamment, puis le vinaigre des cornichons et le concentré de tomate. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez les cornichons hachés et le persil, assaisonnez de peu de poivre. Servez les langues chaudes, généreusement nappées de sauce, accompagnées de pommes de terre cuites à la vapeur.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes | Temps total : 2 heures 30 minutes
Kcal : 450 kcal | Portions : 4
