Éplucher et couper les pommes de terre en deux. Réserver.
Peler et couper les carottes en rondelles. Réserver.
Nettoyer les champignons de Paris et réserver.
Dans une grande cocotte, faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter les cubes de veau et les faire dorer de tous les côtés.
Ajouter les pommes de terre et les carottes dans la cocotte.
Verser le bouillon de légumes et assaisonner avec du sel et du poivre.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
Ajouter les champignons, couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes à feu doux.
Retirer du feu et incorporer la crème fraîche.
Laisser mijoter pendant 2-3 minutes supplémentaires à feu doux.
Servir avec du persil ciselé par-dessus.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes | Temps total : 55 minutes
Kcal : 450 kcal | Portions : 4 portions
