Assaisonnez les jarrets de veau avec du sel et du poivre, puis enrobez-les légèrement de farine.
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites dorer les jarrets de veau de tous les côtés. Retirez et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez les tomates concassées et le bouillon. Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni et le zeste de citron.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
Ajustez l’assaisonnement, saupoudrez de persil haché et servez avec un risotto à la milanaise ou une polenta crémeuse pour un repas complet.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 2 heures | Temps total : 2 heures 20 minutes
Kcal : 560 | Portions : 4
