Couper les tiges de citronnelle en deux dans le sens de la longueur. Nettoyer le poulet, enlever la peau (si désiré), rincer à l’eau froide et sécher avec du papier absorbant.
Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes. Saler et poivrer pendant la cuisson.
Ajouter l’oignon haché et cuire environ 5 minutes, en remuant fréquemment.
Incorporer le gingembre râpé et l’ail écrasé, cuire 1 minute. Ajouter ensuite la pâte de curry et mélanger pendant une autre minute.
Ajouter l’eau, le sucre, la sauce de poisson, le zeste de citron et les tiges de citronnelle. Porter la sauce à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes à feu moyen. N’oubliez pas de retourner le poulet après 15 minutes pour une cuisson uniforme. Enfin, ajouter le lait de coco et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Retirer la poêle du feu et incorporer le jus de citron vert. Servir immédiatement le poulet au coco thaï, garni de coriandre hachée et accompagné de riz basmati.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 40 minutes | Temps total : 55 minutes | Calories : 350 kcal | Portions : 6 portions
