Pour le Ragoût de Veau:
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les morceaux de veau dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail et l’échalote; faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Saupoudrez de farine et remuez bien.
Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez la pulpe de tomate et le fond de veau dilué.
Remettez le veau dans la cocotte, ajoutez les olives, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1,5 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Pour la Ratatouille:
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez l’aubergine et faites sauter jusqu’à ce qu’elle soit dorée; retirez dans un bol.
Répétez avec les courgettes, puis les poivrons, en assaisonnant chaque fois de sel et de poivre.
Combinez tous les légumes dans la poêle, ajoutez les tomates hachées, les herbes, et ajustez l’assaisonnement. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Temps de préparation: 20 min | Temps de cuisson: 2 h | Temps total: 2 h 20 min | Calories: 600 | Portions: 2
