Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un plat allant au four, versez un filet d’huile d’olive pour en couvrir le fond.
Mélangez l’aubergine, les courgettes, la pomme de terre et l’oignon émincé dans le plat.
Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien pour une répartition uniforme.
Étalez les tomates râpées sur les légumes et dispersez les olives et le persil haché par-dessus.
Couvrez le plat avec du papier cuisson et faites cuire au four pendant 45 minutes.
Retirez le papier cuisson et continuez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la plupart du liquide se soit évaporé.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 75 minutes | Temps total : 90 minutes
Calories : 180 kcal | Portions : 2 portions
