LA PRÉPARATION DE LA RECETTE
1. Pelez l’ananas, coupez-le en deux et retirez la partie centrale fibreuse. Coupez la pulpe en tranches, puis détaillez chaque tranche en éventails.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez les éventails d’ananas, saupoudrez de 1 cuillerée à soupe de sucre et laissez dorer 2 à 3 min.
3. Dans une jatte, battez au fouet les jaunes d’œuf avec le reste de sucre, ajoutez le mascarpone et battez à nouveau. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
4. Dans une assiette creuse, diluez le rhum avec une cuillerée à soupe d’eau. Imbibez-en les biscuits coupés en deux. Répartissez-en la moitié dans des coupes (ou des verrines), couvrez avec l’ananas.
5. Ajoutez la préparation au mascarpone, en intercalant au milieu une couche de biscuits. Mettez au réfrigérateur au moins 3 h.
6. Au moment de servir, saupoudrez de cacao à l’aide d’une passette, et éventuellement de perles de sucre.
