Salez et poivrez les rouelles de jarret de veau, puis farinez-les de chaque côté.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Faites revenir les rouelles de jarret pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé. Faites cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition, puis laissez réduire de moitié, environ 3 à 5 minutes.
Ajoutez le bouillon, les tomates concassées et le bouquet garni. Mélangez bien et portez à ébullition.
Remettez les rouelles de jarret dans la poêle, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajoutez les olives vertes 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Disposez les rouelles de jarret dans un plat de service, saupoudrez de persil haché et servez avec des spaetzle, une polenta crémeuse ou des pommes de terre vapeur.
Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes | Temps total: 1 heure 45 minutes
Kcal: 450 kcal | Portions: 2 portions
