La bouillabaisse

La bouillabaisse  est une spécialité traditionnelle de Marseille, un ragoût de poissons et de fruits de mer cuit dans un bouillon aromatique aux épices et aux herbes. Ce plat emblématique de la cuisine méditerranéenne est idéal pour un repas convivial.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour le bouillon :
1,5 kg de poissons de roche (rascasse, rouget, grondin, vive, etc.)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
4 tomates bien mûres, pelées et concassées
1 poireau, coupé en morceaux
2 oignons, hachés
3 gousses d’ail, hachées
1 branche de fenouil
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de safran
1 zeste d’orange (facultatif)
150 ml d’huile d’olive
1,5 litre d’eau
Sel et poivre
Pour les poissons et fruits de mer :
1 kg de poissons fermes (lotte, saint-pierre, congre)
500 g de moules
500 g de crevettes ou langoustines
500 g de calmars, coupés en anneaux
1 homard ou 1 crabe (facultatif)
4 pommes de terre (facultatif)
Pour la rouille (sauce) :
2 gousses d’ail
1 jaune d’œuf
1 pincée de safran
1 cuillère à café de harissa (ou piment doux)
100 ml d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour servir :
Croûtons de pain grillé
Rouille (sauce) maison
Instructions

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