Daube à la provençale en cocotte lutée de Philippe Etchebest (vin blanc, champignons et olives noires)
Daube provençale au vin blanc, champignons et olives noires, mijotée en cocotte lutée
1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, ou macreuse)
400g de champignons de Paris
100g d’olives noires
2 carottes
2 oignons
4 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
75cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
250g de farine pour la pâte de lutage
100ml d’eau pour la pâte de lutage
Préparation :
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