Le Fraîcheur de Pierre Hermé

Entremets Citron Vert et Matcha de Pierre Hermé

Ingrédients:

Pour la pâte sablée au citron vert :

200 g de farine

100 g de beurre froid coupé en dés

50 g de sucre glace

Zeste d’un citron vert

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf

2 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la crème au citron vert :

150 ml de jus de citron vert

150 g de sucre

3 œufs

100 g de beurre

Zeste de 2 citrons verts

Pour la mousse au thé matcha :

200 ml de crème liquide entière

100 g de sucre

3 feuilles de gélatine

1 cuillère à soupe de thé matcha en poudre

200 ml de lait

Pour la décoration :

Zestes de citron vert

Poudre de thé matcha

Feuilles de menthe fraîche

Préparation:

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