Saumon au citron vert avec riz à la noix de coco et salsa avocat-mangue
Ingrédients :
Pour le saumon :
4 filets de saumon (170 g chacun), sans peau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive + un peu pour le gril
2 cuillères à café de zeste de citron vert
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 gousses d’ail, écrasées
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour le riz à la noix de coco :
1 ½ tasse d’eau de coco
1 ¼ tasse de lait de coco en boîte
1 ½ tasse de riz jasmin, bien rincé et égoutté
½ cuillère à café de sel
Pour la salsa avocat-mangue :
1 grande mangue, pelée et coupée en dés
¾ tasse de poivron rouge, haché (environ ½ grand poivron)
¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
⅓ tasse d’oignon rouge, haché et rincé à l’eau froide
1 gros avocat, pelé et coupé en dés
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’eau de coco
Sel et poivre, au goût
Instructions :
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